Un café moulu de supermarché se trahit en 3 signes : une date limite mais aucune date de torréfaction, un café qui ne gonfle plus au contact de l'eau, et un parfum presque absent à l'ouverture. Voici comment le vérifier chez vous en une minute, et quoi faire si vous n'avez pas de moulin.
Signe 1 : une date limite, pas de date de torréfaction
La date limite est souvent dans un an ou plus. Elle dit jusqu'à quand le café est consommable, pas quand il a été torréfié. Sans date de torréfaction, impossible de savoir s'il a quelques jours ou plusieurs mois.
Signe 2 : il ne gonfle plus (le test du bloom)
Versez un peu d'eau chaude sur une cuillère de café moulu. Un café frais gonfle et fait des bulles : c'est le gaz libéré par un café récemment torréfié. Un café ancien reste à plat. Faites le test côte à côte avec deux cafés : la différence saute aux yeux.
Signe 3 : il ne sent presque plus rien
Ouvrez le paquet et sentez. Un café frais sent fort : chocolat, fruits, caramel, selon l'origine. Un café moulu depuis longtemps sent le carton ou presque rien. Le café moulu perd ses arômes beaucoup plus vite que le café en grains.
Pas de moulin ? 3 règles simples
- Achetez du moulu en petit paquet de 250 g, pas un kilo.
- Gardez-le dans une boîte bien fermée, à l'abri de la lumière (pas au frigo).
- Finissez-le en 2 à 3 semaines.
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À lire aussi : un bon café sans machine en 5 étapes et la méthode de la tasse.
Questions fréquentes
Comment savoir si un café est encore frais ?
Regardez la date de torréfaction (pas seulement la date limite), sentez le paquet à l'ouverture et faites le test du bloom : un café frais gonfle et fait des bulles au contact de l'eau chaude.
Qu'est-ce que le bloom du café ?
C'est le gonflement du café moulu quand on verse un peu d'eau chaude : le gaz carbonique libéré par un café récemment torréfié fait des bulles. Un café ancien reste à plat.
Le café moulu perd-il ses arômes ?
Oui, beaucoup plus vite qu'en grains, car la surface en contact avec l'air est bien plus grande. D'où l'intérêt de moudre juste avant, ou d'acheter du moulu en petite quantité.
Comment conserver du café moulu ?
Dans une boîte bien fermée, à l'abri de la lumière et de la chaleur, pas au réfrigérateur. Prenez des paquets de 250 g et finissez-les en 2 à 3 semaines.
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