Un bon café sans machine à espresso : la méthode en 5 étapes

Pas de machine à espresso ? Vous pouvez quand même boire un café meilleur qu'au café. Ce n'est pas la machine qui fait un bon café, ce sont trois choses : un café frais, la bonne mouture et une eau qui ne bout pas. Voici la méthode en 5 étapes, avec ce que vous avez déjà dans la cuisine.

3 idées reçues à oublier

• « Il faut une machine. » Faux : une cafetière italienne, une cafetière à piston ou un filtre à moins de 8 € suffisent.
• « Le café, c'est le café. » Faux : un café moulu il y a des mois a perdu l'essentiel de ses arômes.
• « L'eau bouillante, c'est mieux. » Faux : elle brûle le café. Attendez 30 secondes après l'ébullition.

Un bon café sans machine : 5 étapes

1. Un café frais. Cherchez la date de torréfaction, pas seulement la date limite.
2. La bonne mouture. Piston : grosse. Filtre : moyenne. Italienne : fine, mais pas comme pour l'espresso.
3. La bonne dose. Environ 60 g de café par litre d'eau (6 g pour 100 ml).
4. Pas d'eau bouillante. Attendez 30 secondes après l'ébullition.
5. Le bon temps. Piston : 4 minutes. Filtre : 2 à 3 minutes.

Le test du café frais : est-ce qu'il gonfle ?

Versez un peu d'eau chaude sur votre café moulu. Un café frais gonfle et fait des bulles (on parle de « bloom ») : c'est le gaz libéré par un café récemment torréfié. Un café moulu depuis longtemps reste à plat et ne sent presque plus rien. Faites le test avec votre paquet actuel.

Bonus : un latte sans machine, en 3 gestes

1. Un café bien serré : à l'italienne, ou au piston avec deux fois plus de café que d'habitude.
2. Du lait chaud, pas bouillant, dans un bocal fermé : secouez 30 secondes. Avec une cafetière à piston, pompez une quinzaine de fois.
3. Versez le lait doucement, et gardez la mousse pour la fin.

Pour le lait, choisissez un café rond et chocolaté qui tient face au lait : Vero Barista ou Sabor do Sol.

Si nous débutions aujourd'hui, sans machine

• Un filtre Hario V60 plastique 01 (7,90 €).
• Un petit moulin manuel, comme le Hario Mini Slim+ (30,90 €).
• Un paquet de 250 g, fini en 2 à 3 semaines, plutôt qu'un kilo qui vieillit au placard.
• De l'eau à peine sous l'ébullition.

Vous préférez l'italienne ? Regardez la cafetière italienne Grosche Milano. Pour le bureau ou le voyage, l'AeroPress. Et pour offrir ou débuter, le coffret cadeau V60 « le café filtre pour débuter ».

Pas de moulin ? Choisissez « Moulu » à la commande, en 250 g, gardez-le dans une boîte bien fermée, à l'abri de la lumière (pas au frigo), et finissez-le vite. Pour trouver le café adapté à votre méthode, faites notre quiz (4 questions, 1 minute). Pour aller plus loin : les méthodes d'infusion du café.

Questions fréquentes

Peut-on faire un bon café sans machine à espresso ?

Oui. Une cafetière italienne, une cafetière à piston, un filtre V60 ou une AeroPress suffisent. Ce qui compte : un café frais, la bonne mouture et une eau qui ne bout pas.

Quelle mouture pour une cafetière à piston, un filtre ou une italienne ?

Piston : mouture grosse. Filtre (V60) : moyenne. Cafetière italienne : fine, mais moins fine que pour l'espresso.

Quelle dose de café par tasse sans machine ?

Environ 60 g de café par litre d'eau, soit 6 g pour 100 ml. Ajustez ensuite selon votre goût.

Faut-il utiliser de l'eau bouillante pour le café ?

Non. L'eau bouillante brûle le café. Attendez environ 30 secondes après l'ébullition.

Comment faire un latte sans machine ?

Préparez un café bien serré (italienne, ou piston avec deux fois plus de café), chauffez le lait sans le faire bouillir, mettez-le dans un bocal fermé et secouez 30 secondes, ou pompez une quinzaine de fois avec une cafetière à piston. Versez le lait, la mousse à la fin.